Pisco Eterno CENTENARIO

La uva con que se elabora Pisco Eterno Centenario Envejecido es producida en su totalidad en el Valle de Elqui. En el proceso productivo del pisco se utiliza una mezcla de variedades pisqueras. El proceso de vinificación es con un mosto limpio, sin la presencia de la piel (hollejo), y a temperaturas de fermentación medias (22° C – 26°C).

Una vez terminado el proceso de producción del vino, este es almacenado en condiciones que lo protegen de oxidaciones y que permiten que la temperatura no suba sobre la T° Ambiente. De este almacenaje se van sacando los diferentes lotes de vinos que van a la etapa de destilación. En la destilación se utilizan alambiques de cobre discontinuos de una capacidad de 1.400 litros. En la destilación se obtienen 3 fases de las cuales solo se utiliza la segunda fase denominada cuerpo o corazón. El destilado obtenido tiene una graduación sobre 85° GL. Una vez finalizada la destilación viene el proceso de mezcla de alcoholes obtenidos en la etapa anterior y van a barricas de roble tanto americanas como francesas. En todas las etapas se realizan diferentes controles. Estos son físicos, operacionales, químicos y organolépticos de manera de asegurar que se van cumpliendo las especificaciones de cada etapa y producto.